第四十七章：機會來了
段天峰猛地覺得機會來了，如果表現好，展示出了實力，弄來這個參賽名額的機會會大許多，所以連忙正色道：“我覺得要從分類方面入手，然後細分，清麗的素炒、濃香的燉菜、重味的燴菜，這樣既能減少上菜壓力，降低人員成本，又能保證與眾不同的特色。最好每個類型主次都別太過分散，這樣不利特色。另外就是要多以子炒為主，別做又復雜又不十分出色的菜。在御食來說石鍋醬焗最好賣，出新品要從這方面入手，看有什麼肉類還沒有被開發。然後就是相互結合，湯羹方面除了南方特色之外多做些國宴湯品其實不錯，這樣豐富了類型，不過要少做多出高檔精品，每天限量銷售，以此來保證銷售的持久性……”
“等等。”華哥打斷道，“我有點無法消化，這些點子都很好，能提高我們御食的檔次和口碑，把市場特色推向巔峰，我們現在去找周小玲商量，反正我覺得沒有問題，走走走……”
太急了吧？你至少先出個計劃，不然你還要老子出這個計劃？不過其實段天峰不介意，還是那句話，這對弄來參賽名額有利。
到辦公室找周小玲的過程很順利，就在辦公室裡談了一個小時，周小玲好像華哥一樣很驚訝段天峰飲食方面的知識量，那目光給段天峰的感覺還有點怪責，為什麼段天峰不單獨和她說之類。所以段天峰和華哥一起走了以後，她打電話把段天峰喊回頭帶著笑容道：“天峰，你還真深藏不露，你不相信我？”
段天峰道：“我沒有不相信你，只不過我首先要和我上司談，我直接找你，告訴你以後，你和華哥談還是加上我一起？如果你提出來，加上我做什麼？如果我提出來，我不先和華哥說，而找你說，這對勁嗎？然後我這人品基本上就沒有了，所以我要先和華哥談。”
“你還是不相信我。”
“我說了不是不相信你，而且這問題你問自己比較恰當，你值得我相信麼？再一個，華哥雖然老實，你別把他當傻子，如果我和你說了以後你去找他談那麼專業的問題，他會想到不是你自己想的，廚房就那麼點人，他就會知道是我和歐小寶，換了你是他遇上這種事你怎麼辦？”
“要麼徹底忍，要麼殘忍，我會選擇後者，直接弄死你避免有一天被你架空。”
“所以我做的對，你這是無理的怪責。”
“我就說你是人才，呵呵，我們應該更緊密地合作起來。”周小玲給段天峰拋了一個媚眼才繼續道，“後天整個廚房開會，我們說說這個參賽的事情，我已經按你說的寫了一個計劃，不過……我怎麼感覺你的提議只對你最有利？你真的特想去？”
“是。”
“天峰，現在真不是恰當的時機，你聽我一句，要有絕對信心才去，因為這樣才能一鳴驚人，反之碰一鼻子灰回來會打擊到你的信心。”
和上次說的理由不一樣，這女人大概是擔心總控給御食抹黑，甚至直接怕自己一鳴驚人以後變成搶手的香餑餑，為了讓自己留下所以要打壓？段天峰心裡不免惱火，當然段天峰沒有爆發出來，因為她沒有做錯，這事換誰都這樣操作：“我不和你說了，回去睡覺。”
快速出了辦公室，回廚房換衣服，段天峰直接從後門走……
段天峰回到住處的時候，歐小寶正坐在沙發裡吃水果看電視，他道：“哥們，桔子，來嘗嘗。”
段天峰搖頭道：“不要，困，睡覺。”
“你和華哥找周小玲談什麼不打算和我說說？”
“睡醒再說，記得叫我。”
段天峰進了房間，倒在床上就睡，昨晚看段一手的日記看到三更半夜，睡的不多，困的很，所以很快就睡了過去。
下午四點十分，歐小寶把段天峰叫起來一起去上班，路上這家伙繼續問段天峰睡覺前問的問題？段天峰簡略地說了一遍以後他用非常奇怪的口吻道：“你太虧了吧？干嘛不自己去找周小玲說？”
段天峰道：“自己去找周小玲說更虧，不懂別亂說。”
“如果換了黑面神確實是這種情況，華哥不會吧？”
“你昨天不這麼說？你昨天不是擔心他和表現出來人前的不一樣？”
“我跟你說現在的事情你扯什麼昨天？那是我小人之心行不行？”眼珠子轉溜了幾圈，歐小寶突然停住，段天峰走遠幾步他才追上去道，“不對，這個出新品你懂不奇怪，這個經營你怎麼懂？”
“你問題真多，懂就懂了有什麼好奇怪？我跟你不一樣，你把時間都花在看小電影和擼管上面，我都花在學習上面。”
“是這樣嗎？”歐小寶思索了幾秒道，“肯定不對，是不是段一手教的？其實他教了你許多，你一直深藏不露，展示出來的還不夠十分之一？不然就你教我做的土豆排骨怎麼可能讓華哥眼睛發直？靠，我說你怎麼堅持要去廚神大賽，原來你有實力，哥們，你要關照著我啊……”歐小寶突然抱住段天峰的臂膀。
段天峰甩開他，然後一腳踹過去道：“你惡心死了，滾……”
御食的員工晚餐四點半開桌，由中午值班的廚師負責做，段天峰和歐小寶回到去的時候時間剛剛好，他們打飯到大廳匆匆吃完以後到廚房後門抽煙，許多人都在，雖然才認識一天，但就廚房那屁大的地方，都是有關聯的人，很容易混熟。
五點鐘正式上班，砧板和荷線很忙碌，砧板在准備食材，荷線在拉碟子加醬料等等，廚線此時非常有空，因為還沒有來客，而他們的工作，和客人上桌基本上同步，有些提前燜炸進冰箱的東西都早上和下午值班廚師做完了，所以其它兩條線在忙的時候他們在吹牛。
等到六點鐘廚師才慢慢開始忙起來，不過這時候的段天峰更忙，荷線大佬的工作除了要做醬料試味之外還要協調安排下面打荷的手下工作，以及最主要的把砧線收拾好的菜單按單號整理好，以相同單號分成小片區域。
這工作很考記性和反應能力，段天峰要時刻留意傳菜板的桌號，傳菜主管寫了號段天峰就要根據桌號上菜，段天峰要記得菜放在了什麼地方，同時還要記得這桌菜的類型，然後分先後次序拿去加工，如果有湯，是煮湯，必須走前面，如果是燉湯，上什會搞定，他們自己會看號，跟段天峰無關。
湯以後是海鮮，接著是鐵板燒醬爆悶焗炸，其次才是小炒、青菜，最後是羹類或者甜品，不能一次過拿去做，因為青菜肯定做最快，這就會造成先上桌的是青菜。別的飯店怎麼操作段天峰不清楚，御食這兒上菜速度以八個來說分成二十分鐘，上快了除了次序出問題之外還會擺太滿，桌子不夠大。
另外還有一方面，就是要按菜的類型給不同廚師加工，四個廚師都是分類好的，二廚什麼都能做，三廚多做醬爆悶焗，三廚多做炸炒，要分類，還要均勻，否則會造成廚師之間有間隔，這個廚台擺一大堆等著做，另一個閑的蛋痛。
總而言之這非常考究記憶力和統籌力，好幾十個桌子，段天峰要記住那一桌什麼時候上過什麼，不過段天峰很喜歡這個職位，因為這個職位可以說是廚房裡的第三個大佬，第一個自然是主廚，廚房大佬，第二個是砧板大佬，第三個就是荷線大佬。當然段天峰喜歡不完全因為虛名，而是因為這個位置負責的方面更多，外面的經理主管進來催菜，調整安排都需要找他，砧線那邊缺材問題一樣找他，在這個職位混上一陣，廚房裡的事情沒有觸摸不透的，等到上廚線的時候和直接由小打荷上廚線壓根不是一個概念。
七點鐘同時上菜的比較多，往往這個時刻廚房最亂，有強烈的大堵車的感覺，段天峰空閑下來還要幫忙端菜出去和傳菜員交接。大概做了一半桌子的頭三個菜吧，白吃白喝那些領導的四個桌子也要上菜，這種宴席的上菜模式又不一樣，因為領導喝酒都特別厲害，要更慢些，所以段天峰不著急。
就這時候華哥突然從外面走進來問段天峰：“天峰，那些領導的四桌是不是上菜了？”
段天峰點頭道：“對，不過不急，先讓上什那邊把湯上了再說，然後我這邊的海鮮和他們的熱蒸類同時上。”
華哥拍了拍段天峰的肩膀道：“擺我位置去，這些我做。”
雖然覺得奇怪，但他是大佬，段天峰只能照做，按順序一個個拿去，然後按順序擺好，他這時候已經勒好圍裙戴好帽子在點火調風機，余下的段天峰就不管了，他會問傍邊上什的人熱蒸什麼時候上，然後他什麼時候按序做，都是當大佬的人，他懂的更多。
看著原本擺在廚台的菜在廚師的忙碌下一個個地減少，段天峰繃緊的神經慢慢放松了下來，一是因為剛做這個工作，其實不太熟練，怕弄錯，現在看來沒怎麼出錯，段天峰自然感覺好了點。二是菜一個個減少意味著工作在減輕，這時候不太可能翻桌，通常翻桌都在八點後，有些人比較晚吃飯，翻的是六點鐘開始吃那些人的桌子，七點鐘這些桌子基本上就做一次生意，無法翻，時間決定了，畢竟這不是吃快餐，從坐下到點好菜上完菜吃完休息好再結賬最快都要一個小時，如果喝酒，兩三個小時都正常。
看實在沒有單進來，段天峰悄悄溜到後門點燃一根煙抽著，沒抽幾口突然嘭一聲巨響從廚房裡面傳了出來，嚇段天峰一大跳……