第四十六章：無價的秘籍

　　 進了市區，周小玲突然道：“走右邊，轉右，我們去蒙地卡羅吃西餐。”

　　 段天峰打了燈，看了看倒境，車距不近，立刻開過去，還算變的比較快，周小玲滿意地點頭道：“看，經過一陣緊張就好了，所有事情都這樣，習慣成自然。我覺得既然你都學了，別半途而廢，抽空去駕校報個名考個駕照，以後用得著，錢我先給你出。”

　　 段天峰道：“再說吧！”

　　 “不想欠我？其實不花多少錢，就幾千塊。”周小玲半個身子往我這邊靠了靠，神情曖昧道，“如果你實在過意不去，給我一個濕吻吧！”

　　 段天峰想給她一腳。

　　 蒙地卡羅就在轉完彎前面不遠，除開酒店裡面的西餐廳不說，這是獨立西餐廳裡的霸主了，價格特別貴，當然這是對於段天峰來說，對於周小玲這樣的女土豪來說並不貴，她反而會說裡面的裝修值得收那麼貴。

　　 把車開進停車場，要倒車了，看左右和後面都是車，段天峰有點不敢，要是不小心碰到別人的車，那得賠錢啊，所以段天峰對周小玲道：“還是你來吧！”

　　 周小玲道：“這是最後一步，你必須成功，然後你就有信心了，如果我來，明天你送我回去的時候呢？誰幫你？所以靠別人不如靠自己實際。”周小玲看了看倒鏡道，“倒吧，後面那輛破車就算不小心碰了也沒事，不過左邊那輛是奧迪，你小心左邊。”

　　 她這麼說段天峰更緊張了，但她說的有道理，段天峰深深吸了一口氣，掛了倒檔很慢很慢地倒進去，站在遠處的保安看見這狀況都有點無語了，別人用三五秒能搞定的倒車，段天峰整整用了差不多一分鐘，慶幸段天峰最終沒有碰到別人的車。

　　 段天峰抹了抹額頭的冷汗道：“這個太難了……”

　　 周小玲道：“不算難，前方是空的，最難在大街上，前後有車剩下中間一個位置，你現在這技術不太可能辦到，所以你還要學，最好去駕校，他們教的更系統。”

　　 段天峰腦海裡想了想她說的那種場景，好像真不行，所以有點郁悶。

　　 周小玲又道：“不過你已經很厲害，幾個小時已經學會，我當時學了幾天才到你這程度，第一次上路還追了尾，而且追的還是奔馳，呵呵，真話，下車吧！”她自己先拿上包下了車。

　　 段天峰從另一邊下車，彙合了周小玲一起往餐廳大門走。

　　 吃完西餐離開的時候，周小玲道：“天峰，時間還這麼早，要不陪我逛一會街？”

　　 段天峰道：“不逛，不喜歡，而且很累，想回去睡覺。”

　　 “這麼早睡覺，你是小孩還是老年人？就陪我逛一個小時如何？”

　　 段天峰搖頭，他瘋了才陪她逛街，她認識那麼多人，被看見如何？被御食的人看見更悲劇，如此高風險的事情段天峰不能做。而她一次次提出來，段天峰不知道她是不是故意為之，她不可能想不到這些，或許更多的是不介意，這個不介意有很深的涵義在裡面，有點一步步逼自己就範的意味，這女人真的做什麼事都侵雜著陰謀詭計在裡面。

　　 周小玲道：“天峰，你這麼不近人情，我很傷心哦，我一傷心就想做、愛，一想做、愛我就又忍不住勾、引你，所以你要麼和我逛，要麼和我做。”

　　 段天峰惡寒著，連忙打開車門下車：“我真的很累，我走了，明天見。”

　　 “天峰你不用這樣吧？天峰……你別跑，你這話意思是你其實願意和我做，只是今天太累的麼？行，找一天你不累，我等你，我一定等你……”

　　 第二天剛上班段天峰就看見廚房的人已經齊全，大片看上去比上批廚房靠譜許多，很明顯華哥比黑面神有凝聚力，手下一個個服從管理安排做事賣力，不和黑面神那個時代，黑面神就是以凶制人，動不動開罵，有效果，但失人心，其實段天峰覺得不是很多人跟著他去省城，肯定有人和他分道揚鑣。

　　 衛生昨天已經弄好，海鮮蔬果肉類和各種食物佐料大清早已經送過來，大家都很正常的忙碌著，到十點半吃中午飯，吃完十一點正式開午市，大家都以為會特別冷清，畢竟停業了那麼多天，事實上從十一點到十二點進來的客人寥寥無幾，但過了十二點以後一下子就湧進來許多客人，廚單一堆堆塞進來，頓時好像打仗一片，亂七八糟一片。

　　 雖然除了段天峰和歐小寶、華哥之外大家都不熟識這個廚房，但因為華哥有親自開鍋的緣故，亂卻不慌，做出來的菜很大一部份段天峰都嘗試過味道，跟過去有區別，但不大。當然你別以為段天峰是偷吃，段天峰現在的職位是荷線大佬，試菜是工作一部份，或者更直接點叫試味，用筷子點菜汁送進嘴巴，否則真試菜，每天做那麼多，不要撐死？

　　 忙碌了一個多小時，午市高峰過去，華哥做最後一道菜的時候段天峰在後面看著，發現就掌鍋方面的手勢技巧來說華哥不輸黑面神，秘制方面的功力要弱些，還有就是做出來的菜無論什麼品種味道都偏淡，包括其它廚師都偏淡。怎樣的主廚出怎樣的廚師，所以問題在華哥這，他的味覺水平沒有黑面神高，但願意親自上陣這架勢要勝過黑面神，黑面神那王八蛋除非是政府接待宴，否則就算忙吐血了他都不會上鍋。

　　 下了廚，華哥對段天峰招了招手道：“天峰，我們到外面抽根煙聊一聊。”

　　 段天峰點頭道：“行，我出完這兩個菜就來。”

　　 華哥先往後門外面走，段天峰過了兩分鐘出去，他給段天峰一根煙，又幫段天峰點燃，然後道：“生意比我想像中好，看來我們周小玲很強大。”

　　 段天峰道：“生意一直這麼好，只是沒想到停了幾天都不需要緩衝期。”

　　 “這是好事。”華哥吸了一口煙道，“味道方面如何？沒關系，你實話告訴我，有問題我們就一起改進，都是為了飯店好，別不說哦。”

　　 段天峰猶豫道：“這個，不太好說。”

　　 “那你想想清楚，就你才能說，周小玲都無法說，所以拜托了。”

　　 “好吧，我不說誰好誰不好，就說區別，之前生意火證明味道方面沒有問題，現在味道和之前對比有三點分別，第一偏淡，全部一樣，我留意到你們用醬料較輕，少用煲仔醬，其實可以加點，這個醬料不只做煲類才用，是調出來適合所有燜炸類的醬料，鐵板醬一樣，不僅僅只適合鐵板類，還有清炒醬，我說說制作工序吧，用二十一種材料煮出來的，而這二十一種材料都是提鮮鎖味方面的，不會鹹，因為已經稀釋。”

　　 華哥點頭道：“第二分別呢？”

　　 “第二是火候控制，你們風機開的偏小，拉鍋慢，以及過水時間不對，水完全燒老了你們再放，這樣不好，最好的步驟是和水一起老，能避免內外熟度不統一。拿西芹粒來說，今天所有的都做的不爽，之前黑面神的要求是做八分以後快炒，把上菜時間算進去，從出品到上桌，樓面那邊的統籌是五分鐘以內，如果你慢炒十分熟，客人吃的時候已經不爽脆。”

　　 華哥盯著段天峰，煙叼在嘴裡，煙灰很長都沒有吹一吹、彈一彈，不知道在想什麼，段天峰不免有點緊張起來，不是讓自己說，說了又不喜歡吧？

　　 過了有半分鐘華哥才不再盯著段天峰，把煙拿下來道：“你繼續說。”

　　 段天峰暗暗舒了一口氣：“第三是秘制菜方面，色香味都不及之前，尤其色，看著這最沒有問題，但其實問題最大，因為一個菜上到桌子裡給客人第一感覺是色，之前做出來的效果是金色，現在看著有點黑，客人會疑惑，然後就算味道一樣都會在潛意識裡覺得有分別，反之色一樣味道有差別，客人卻不會覺得有問題。”

　　 華哥嘆了一口氣道：“這麼說來火候賣相味道都有問題啊，這事要盡快解決，否則很容易流失客人。”糾結了一會，華哥突然笑了，“看來你學的很好，能說的那麼具體，黑面神為什麼不給你上廚？是不是你自己不願意？”

　　 “黑面神不願意，其實我現在也有點不願意，我要多學點東西再想上廚的問題，打有准備之戰，華哥你還得多提攜我。”

　　 “呵呵，你過謙了，我現在要你提攜呢！”華哥把煙扔掉，回頭看了廚房一眼後又道，“還有沒有其它？”

　　 “綜合來說就剛剛那些問題，然後就是菜類的問題，口味不應該死板，應該靈活，不同口味不同分類，口味菜、私家菜、回味菜、傳統味道、地道味道，然後就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他們北方地道的佐料，我一直覺得我們的菜牌不要一成不變，要區別開來菜系和口味，這樣給客人選擇更多，點菜速度會提高，還能提升飯店的特色層次。”

　　 “你連這個都懂？”華哥很驚訝，看怪物似的看我，“你干了多久廚房？”

　　 “正式來說就幾個月，然後就是我在老家跟著我爸到處做宴席，不知道算不算？”

　　 “算，不過還是很神奇，經營方面你竟然都懂。”

　　 其實今天之前段天峰不懂，是昨晚看過段一手的日記，看到大半夜，越來越來勁，日記的信息量很大，中間還夾雜著經營知識，當然還有菜系介紹，全國四大系名菜段一手都有研究，有非常棒的理解，可以說這是一本無價的秘籍，難怪段一手讓他把它看的比生命還重。

　　 段天峰道：“就懂一點點，不知道有沒有說錯，說錯了還請華哥見諒。”

　　 “沒說錯，說的很好，你繼續說，我聽著，我們溝通好以後去找周小玲商量。”